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吃在淮安

軟兜長魚

時間:2011/5/26 9:47:07  作者:管理員  來源:淮安市臺灣同胞投資協會  查看:1012  評論:0
內容摘要:軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 產后恢復調理。 據《 ...


軟兜長魚,又稱“軟兜鱔魚”,是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嘗鮮,贊口不絕。菜譜功效:補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 產后恢復調理。 據《 山海經 》記載:“湖灌之水,其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚,肉嫩、味美,營養豐富,淮安名廚田樹民父子以鱔為原料,可制作 108 樣佳肴,即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜,再經精加工。
 



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